Станислав (имя изменено) знает все о том, как люди пьют. Он не только готовит напитки, но и следит, чтобы клиент не принял лишнего, а женщины, выпивая, чувствовали себя в безопасности. Он понимает, когда посетителю стоит вызвать такси. А еще у него богатый опыт в выслушивании чужих историй. Несколько лет Станислав был барменом в Беларуси, а последние два года работает в Польше. Чем отличается работа за барной стойкой в двух странах, он рассказал MOST.
В Беларуси бары живут ночью, а в Польше — днем
Предложение о работе в Польше Станислав получил, когда еще жил в Беларуси. В новой стране его ждали знакомые — владелец варшавского бара и бывший коллега.
В Беларуси и Польше рабочие ритмы разные. По наблюдениям Станислава, в Беларуси бары живут ночью, а в Польше — днем. Это связано с тем, что рабочий день в Польше начинается и заканчивается раньше, чем в Беларуси. Так что после работы посетители раньше заходят в различные заведения.
— Здесь солнце встает раньше — и люди вместе с ним. Когда в Минске только середина рабочего дня, тут уже пробки на выезд из города, — объясняет мужчина.
Отчасти поэтому он отказался от другого предложения — поработать в польском ресторане, где смены длятся с 11 утра и до 11 вечера.
— После двух лет ночных смен я просто не смог бы вставать утром. Тогда мне было важнее осесть и прийти в себя, чем гнаться за деньгами.
«В Беларуси живут сегодняшним днем»
Барменом и в Беларуси, и в Польше можно работать без специального образования, но курсы придают резюме статус. Формальные требования тоже похожи: обязательна санитарная книжка. В Беларуси ее приходится обновлять каждый год — проходить врачей и обучение. Правда, оно, по словам Станислава, формальное, а по сути, нужно оплатить пошлину и получить отметку в документ. В Польше все проще: нужно сдать анализы — и документ действует около пяти лет.
Различаются и социальные гарантии работника. В Беларуси многие бармены до сих пор работают «по-серому» — часть зарплаты получают официально, остальное — в конверте. Работодатель экономит на социальных взносах.
— Многие молодые на это соглашаются. Живут сегодняшним днем, а что будет через пятьдесят лет — вопрос, — говорит Станислав.
В Польше тоже не все виды договоров обеспечивают полную социальную защиту. Но мужчина говорит, что там, где хотят удержать сотрудника, оформляют трудовой контракт — с медицинской страховкой, больничными и уплатой всех социальных взносов.
«В Минске бармены буквально гонялись за новыми бутылками»
Когда Станислав начинал работать в Минске, в городе уже были «продвинутые коктейльные бары — с атмосферой и идеей». Иммигранты из Беларуси и Украины привносили в Польшу свою культуру обслуживания.
— Многие говорили, что у нас просто восхитительный сервис. А мне казалось, что это обычный уровень, просто хороший бар. Мы старались делать все без лишнего пафоса — просто быть вежливыми и создавать комфорт.
Станислав говорит, что в Польше хороший алкоголь доступнее, чем в Беларуси.
— Здесь в Biedronka (крупная сеть магазинов. — Прим. ред.) можно купить ликеры, которые в Минске появлялись только в крутых барах. И стоят они тут в два-три раза дешевле, — рассказывает он. — У нас в Беларуси бармены буквально гонялись за новыми бутылками, которые кто-то привез в чемодане.
По наблюдениям Станислава, поляки остаются верны простым напиткам — пиву, водке и ликерам. Хотя прежде были популярны и «букеты в бокалах» — коктейли, при оформлении которых над бокалом выстраивается композиция из фруктов.
— Я понимаю их [поляков] как человек, но как профессионал — не понимаю, — улыбается Станислав.
А вот беларусские и украинские гости, по его словам, чаще выбирают коктейли и новые сочетания.
Но и публика из разных стран отличается. Среди иммигрантов, которые ходят в бары, — в основном айтишники или люди из креативной сферы. А посетители-поляки могут быть людьми рабочих профессий, которые заходят расслабиться после рабочего дня.
«В Беларуси спокойствие было побочным эффектом страха»
Конфликты в барах связаны не только с количеством алкоголя, но и с культурой поведения и общей атмосферой.
— В Беларуси люди были более зашуганные, — говорит Станислав. — Милиции много, и все понимают, что за любое движение можно схлопотать штраф или «сутки». Поэтому и пьяные вели себя спокойнее.
В Польше, по его наблюдениям, ссоры и потасовки случаются чаще.
— Я работал возле туристической улицы, и там постоянно что-то происходило, несмотря на то, что рядом полиция. В основном дерутся поляки или украинцы. Беларусы — почти никогда. Мы привыкли сто раз подумать, прежде чем сказать лишнее слово.
Но даже при этом, говорит он, в польских барах больше свободы и легкости.
— В Беларуси спокойствие было побочным эффектом страха. А здесь люди просто живут, отдыхают, позволяют себе больше эмоций.
«Бармен не охранник»
В заведении, где работает Станислав, серьезных происшествий не случалось. Но иногда ему приходится вмешиваться в ситуацию.
— Если видим, что кто-то начинает приставать к девушке или просто навязчиво себя ведет, реагируем сразу. Бармен не охранник, но он должен заметить первым. Иногда просто подходим, спрашиваем, все ли в порядке. Этого часто достаточно, чтобы ситуация разрядилась.
Иногда, говорит Станислав, проще мягко остановить гостя, чем доводить до конфликта: предложить воду, а не очередной коктейль, или вызвать такси.
— Мы не заработаем на этом одном коктейле, зато гость не испортит вечер другим и, скорее всего, вернется, — добавляет он.
«Люди часто выбирают бар по рейтингу, а не по вывеске»
В Польше, говорит Станислав, обратная связь с гостями — не формальность, а часть культуры. Отзывы в Google и на сайтах действительно влияют на репутацию заведения.
— Здесь, если кто-то оставил плохой комментарий, это сразу обсуждают, ищут причину. В туристических городах люди часто выбирают бар по рейтингу, а не по вывеске.
По выходным хочется тишины и побыть одному
Выпив, гости порой хотят выговориться. Но Станислав признается, что выслушивать их непросто.
— Никто не хочет быть психологом, — усмехается он. — Иногда просто не хватает сил слушать чужие истории.
При этом у бармена есть негласная задача — разговорить человека, особенно если тот сидит один: спросить, как день, что тот предпочитает. Но если гость явно не хочет говорить, его не стоит трогать.
После работы в гуще событий в свободное время беларусу хочется тишины и «побыть одному».
«Зарабатываешь своим временем»
Средняя ставка бармена в Польше, по словам Станислава, — около 25 злотых в час «на руки». Это близко к минимальной по стране. Но опытным специалистам, которые пользуются доверием, готовы платить и 30 злотых, и 40.
Итоговый заработок зависит от опыта, количества смен и типа заведения.
— Кто впахивает по 12 часов пять дней в неделю, может зарабатывать около 8 тыс. (около 2190 долларов) в месяц.
Не везде в Польше оставляют высокие чаевые. В некоторых заведениях это хорошее дополнение к зарплате, но в других их почти нет.
— Здесь все равно есть культура чаевых, — отмечает Станислав. — Если гость доволен, может кинуть пару злотых или перевести через QR-код. Но в целом все честнее: ты зарабатываешь своим временем и количеством смен.